menù degustazione
DEGUSTAZIONE
65€ a persona
Il nostro menù Degustazione è un gioco di consistenze, profumi e aromi che si intrecciano in un’armonia unica, invitando a scoprire nuovi orizzonti di gusto.
Ogni boccone è un’emozione, ogni abbinamento un’interpretazione perfetta di eleganza e raffinatezza.
Raviolo di trippa fritto e salsa cacio e pepe
Battuta di manzo al naturale con burro e pan brioche
Risotto al bollito di manzo, vitello, gallina, demi-glace e rafano
Filetto di manzo e salsa al Porto LBV
Abbinamento vino – 18€
Cenone di San Silvestro
100€ a persona
Amuse Bouche
Pan brioche e capocollo di Martina Franca
Antipasti
Croccante di riso con carpaccio di vacca Starj, tartufo e salsa al tuorlo
Tartare di cervo, maionese ai porcini, nocciole tostate e olio all’erba cipollina
Cocktail Defaticante
Rivisitazione del Gimlet
Primi Piatti
Cappelletti di cappone con il suo consommé e riduzione di Porto LBV
Risotto “Riseria Gazzani” con bollito di manzo, vitello e gallina
Secondo Piatto
Filetto Rossini
Dessert
Panettone artigianale Italo Vezzoli con crema allo zabaione
Pan brioche e capocollo di Martina Franca
Antipasti
Croccante di riso con carpaccio di vacca Starj, tartufo e salsa al tuorlo
Tartare di cervo, maionese ai porcini, nocciole tostate e olio all’erba cipollina
Cocktail Defaticante
Rivisitazione del Gimlet
Primi Piatti
Cappelletti di cappone con il suo consommé e riduzione di Porto LBV
Risotto “Riseria Gazzani” con bollito di manzo, vitello e gallina
Secondo Piatto
Filetto Rossini
Dessert
Panettone artigianale Italo Vezzoli con crema allo zabaione
Acqua e coperto inclusi – vini esclusi
